Rum: Ursprung, Arten & Vielfalt

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Rum ist eine der faszinierendsten Spirituosen der Welt. Seine Geschichte reicht Jahrhunderte zurück, seine Aromenvielfalt ist einzigartig, und seine kulturelle Bedeutung prägt ganze Regionen. Bei den Rumfreunden steht echter Rum im Mittelpunkt – transparent, authentisch und rechtlich sauber eingeordnet.

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Ursprung des Rums

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Rum entstand im 17. Jahrhundert in der Karibik, als Zuckerrohrplantagen erstmals Melasse – ein Nebenprodukt der Zuckerproduktion – fermentierten und destillierten. Die frühen Destillate waren kräftig und ungestüm, entwickelten sich jedoch schnell zu einem festen Bestandteil der karibischen Kultur, der Seefahrt und des internationalen Handels.

Heute ist Rum ein globales Genussprodukt, das Tradition, Handwerk und regionale Identität vereint. Seine Herstellung basiert immer auf Zuckerrohr – und genau hier beginnt die Vielfalt.

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Was Rum laut EU-Recht wirklich ist

Damit ein Produkt in der EU Rum heißen darf, muss es bestimmte Kriterien erfüllen. Diese rechtlichen Vorgaben schützen Rumfreunde und sorgen für Transparenz.

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Ein Produkt darf nur dann als Rum bezeichnet werden, wenn:

• es ausschließlich aus Zuckerrohr (Melasse, Zuckerrohrsaft oder Sirup) hergestellt wurde

• es vergoren und destilliert wurde

• es einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % vol. besitzt

• es ohne Aromastoffe hergestellt wurde

• es nicht gezuckert wird (Ausnahme: Zuckerkulör zur Farbkorrektur)

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Eine Spirituose, die Zucker, Aromen oder andere Zusätze enthalten, müssen als:​

• Spirituose auf Rumbasis

• Aromatisierte Spirituose

• Likör

gekennzeichnet werden.​

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​Die wichtigsten Rumarten

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Melasse Rum

Der weltweit verbreitetste Stil.

Typisch: rund, süß, vollmundig, vielseitig

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Agricole Rum (Rhum Agricole)

Hergestellt aus frischem Zuckerrohrsaft, vor allem auf Martinique, Guadeloupe und Réunion.

Typisch: grasig, frisch, mineralisch, terroirbetont

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Pot Still Rum

Traditionelle Batch-Destillation

Typisch: intensiv, aromatisch, esterreich, komplex

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Column Still Rum

Kontinuierliche Destillation

Typisch: leicht, sauber, elegant - oft Basis für Blends

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Navy Rum

Historischer Stil der britischen Marine

Typisch: kräftige Blends, tiefe Fassnoten, maritime Tradition

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Wichtige Rum-Begriffe: Blend, Solera, Single Cask & mehr

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Rum ist nicht nur vielfältig in Herkunft und Rohstoff - auch die Art der Abfüllung und Reifung prägt den Charakter entscheidend. Für Rumfreunde ist eine klare, transparente Einordnung essenziell, damit sie sofort erkennen, was sie im Glas haben.

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Blend - die Kunst des Vermählens

Ein Blend ist eine Mischung aus mehreren Rums, oft unterschiedlicher Herkunft, Fassarten oder Destillationsmethoden.

Ziel ist ein harmonisches, konsistentes Geschmacksprofil.

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Typisch für Blends:

• Kombination aus Pot-Still und Column-Still

• Ausgleich von intensiven und leichten Komponenten

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Solange alle Bestandteile den EU-Rumkriterien entsprechen, bleibt auch der Blend ein echter Rum.

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Solera - ein System, kein Alter

Das Solera-Verfahren stammt ursprünglich aus der Sherry Herstellung. Es handelt sich um ein stufenweises Reifungssystem, bei dem jüngere Rums kontinuierlich mit älteren vermählt werden.

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• Eine Solera-Angabe wie "Solera 23" ist kein echtes Alter.

• Sie beschreibt nicht, das der Rum 23 Jahre alt ist.

• Es handelt sich um eine Mischung verschiedener Altersstufen.

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In der EU dürfen Altersangaben nur das jüngste Destillat bezeichnen.

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Single Cask - Rum aus einem einzigen Fass

Ein Single Cask Rum stammt aus genau einem Fass, ohne Vermählung mit anderen Fässern.

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Typisch für Single Cask:

• limitierte Flaschenanzahl

• individuelle Fasscharakteristik

• oft naturbelassen

• häufig in Fassstärke abgefüllt

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Für Sammler und Puristen ist Single Cask die ehrlichste Form eines Rums.

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Single Barrel vs. Single Cask

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Oft als Synonym verwendet, aber technisch:

• Single Cask = ein Fass

• Single Barrel = ein Fass, aber manchmal mit minimaler „top-up“-Menge aus demselben Batch

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Single Estate - alles aus einer Quelle

Ein Single Estate Rum stammt vollständig von einer einzigen Destillerie.

Das umfasst Zuckerrohr, Fermentation, Destillation und Reifung.

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Typisch für Single Estate:

• klarer Ausdruck des Terroirs

• hohe Transparenz

• oft handwerklich geprägt

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Vintage - Rum eines bestimmten Jahrgangs

Ein Vintage Rum wird aus Destillaten eines einzigen Ernte- oder Destillationsjahres hergestellt.

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Typisch für Vintage:

• Jahrgang auf dem Etikett

• begrenzte Menge

• starke Variation zwischen Jahrgängen

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Der Jahrgang muss nachweislich dem tatsächlichen Destillationsjahr entsprechen.

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Cask Strength - Fassstärke ohne Verdünnung

Cask Strength, Barrel Proof oder Overproof bedeutet, dass der Rum nicht auf Trinkstärke herabgesetzt wurde.

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Typisch für Cask Strength:

• Alkoholgehalt oft zwischen 55-65 % vol.

• intensiver, unverfälschter Geschmack

• ideal für Kenner

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Auch in Fassstärke muss Rum die EU-Mindestanforderung von 37,5 % vol. erfüllen - was er selbstverständlich übertrifft.

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Weitere relevante Begriffe für Rumfreunde

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Small Batch

Kleine, limitierte Produktionsmenge – kein geschützter Begriff, aber Hinweis auf handwerkliche Herstellung.

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Double / Triple Cask

Reifung oder Finish in mehreren Fassarten (z. B. Bourbon, Sherry, Port).

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Finish

Zusätzliche Reifung in einem anderen Fass, um neue Aromen zu erzeugen.

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Overproof

Rums mit deutlich erhöhtem Alkoholgehalt (oft 57 % vol. oder mehr).

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